提到低升糖飲食，不少人會認為這只是糖尿病患者需要留意的飲食要求。的確，食物的升糖指數跟血糖水平關係密切。根據衛生署資料，香港平均每十個人便有一人是糖尿病患者，當中65歲以上長者更加每四人便有一人患病，而且近年更有年輕化趨勢，醫管局發表於2019至2020年間的新症中，40-64歲的中年人佔了57%。不少老友記甚至年青人對此疾病缺乏相關認知，故實際數字可能更高。所以任何年紀我們都要好好控制血糖，做好體重管理，認識低升糖飲食，培養良好的飲食習慣。
升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI）簡單來說就是指食物進食後對身體血糖影響的數值。當我們進食後，食物中的碳水化合物（醣質）會被消化並分解成葡萄糖，再由血液帶到身體各部分吸收。高GI食物較容易消化並轉化成葡萄糖，會導致血糖迅速上升，而低GI食物則相反。選擇低GI食物餐後相對上血糖升幅較少，有助穩定血糖。所以特別對長者而言，如果希望避免於餐後血糖急升，增加患上糖尿病的風險，大家日常應選擇進食低升糖指數食物，例如標註是低升糖的奶粉或其他食品。
那我們一般進食時可以如何選擇低GI食物? 我們可簡單參考以下例子：
（一）生果類：甜甜的生果也有高GI及低GI之分。例如西瓜及荔枝醣分較高GI值亦較高，而橙、蘋果等GI值則較低。而生果的生熟程度也會影響GI值，例如熟香蕉比未熟香蕉GI值就較高。
（二）主食類：食物的烹調時間及加工方法也影響食物的GI值，一些稀爛食物如白粥較易被消化及吸收，故其GI值比白飯為高；又例如果汁比原個生果GI值為高。而糙米、燕麥等纖維量較高消化時間較長，所以GI值相對較低，亦容易使人有飽肚感，有助控制食量。
（三） 蛋白質及脂肪類：進食蛋白質及脂肪食品(例如牛奶及乳酪)是較低GI食物，不過我們也不應攝取過量脂肪，多選擇低脂的食品，避免增加患心血管疾病風險。
對長者而言，市面上一些奶粉除了是低升糖外亦含有多種營養素，以補充老友記所需及維持老友記心血管或骨骼等的健康。
低升糖飲食除了可以控制血糖，同時也有助我們進行體重管理。不少人透過節食去進行減重，有可能會導致身體不能吸收足夠營養，影響健康。而透過進食低升糖食物，身體需要消化食物的時間較長，除了有助控制血糖的同時亦有助延長飽肚感，可藉此控制食量，對體重管理有幫助。
對於關注體重管理的人，可以考慮選擇市場上一些低GI的營養代餐食品，便可於減重的同時令身體攝取到足夠營養。
健康飲食對我們每一個人都尤其重要。我們日常飲食除了要考慮升糖指數，也要留意食用份量及攝取均衡的營養，以保持身體各其他方面的健康。
張莉莉
營養學家
^此產品沒有根據《藥劑業及毒藥條例》或《中醫藥條例》註冊。為此產品作出的任何聲稱 亦沒有為進行該等註冊而接受評核。此產品並不供作診斷、治療或預防任何疾病之用。
- Food for special medical purposes - OPTIFAST® VLCDTM should be taken under the supervision of a healthcare professional - For the dietary management of obesity
