提到低升糖饮食，不少人会认为这只是糖尿病患者需要留意的饮食要求。的确，食物的升糖指数跟血糖水平关系密切。根据卫生署资料，香港平均每十个人便有一人是糖尿病患者，当中65岁以上长者更加每四人便有一人患病，而且近年更有年轻化趋势，医管局发表于2019至2020年间的新症中，40-64岁的中年人占了57%。不少老友记甚至年青人对此疾病缺乏相关认知，故实际数字可能更高。所以任何年纪我们都要好好控制血糖，做好体重管理，认识低升糖饮食，培养良好的饮食习惯。
升糖指数（Glycemic Index，简称GI）简单来说就是指食物进食后对身体血糖影响的数值。当我们进食后，食物中的碳水化合物（糖质）会被消化并分解成葡萄糖，再由血液带到身体各部分吸收。高GI食物较容易消化并转化成葡萄糖，会导致血糖迅速上升，而低GI食物则相反。选择低GI食物餐后相对上血糖升幅较少，有助稳定血糖。所以特别对长者而言，如果希望避免于餐后血糖急升，增加患上糖尿病的风险，大家日常应选择进食低升糖指数食物，例如标注是低升糖的奶粉或其他食品。
那我们一般进食时可以如何选择低GI食物? 我们可简单参考以下例子：
（一）生果类：甜甜的生果也有高GI及低GI之分。例如西瓜及荔枝糖分较高GI值亦较高，而橙、苹果等GI值则较低。而生果的生熟程度也会影响GI值，例如熟香蕉比未熟香蕉GI值就较高。
（二）主食类：食物的烹调时间及加工方法也影响食物的GI值，一些稀烂食物如白粥较易被消化及吸收，故其GI值比白饭为高；又例如果汁比原个生果GI值为高。而糙米、燕麦等纤维量较高消化时间较长，所以GI值相对较低，亦容易使人有饱肚感，有助控制食量。
（三） 蛋白质及脂肪类：进食蛋白质及脂肪食品(例如牛奶及乳酪)是较低GI食物，不过我们也不应摄取过量脂肪，多选择低脂的食品，避免增加患心血管疾病风险。
对长者而言，市面上一些奶粉除了是低升糖外亦含有多种营养素，以补充老友记所需及维持老友记心血管或骨骼等的健康。
低升糖饮食除了可以控制血糖，同时也有助我们进行体重管理。不少人透过节食去进行减重，有可能会导致身体不能吸收足够营养，影响健康。而透过进食低升糖食物，身体需要消化食物的时间较长，除了有助控制血糖的同时亦有助延长饱肚感，可借此控制食量，对体重管理有帮助。
对于关注体重管理的人，可以考虑选择市场上一些低GI的营养代餐食品，便可于减重的同时令身体摄取到足够营养。
健康饮食对我们每一个人都尤其重要。我们日常饮食除了要考虑升糖指数，也要留意食用份量及摄取均衡的营养，以保持身体各其他方面的健康。
张莉莉
营养学家
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